破乳劑是一種表面活性物質(zhì)，它能使乳化狀的液體結構破壞，以達到乳化液中各相分離開(kāi)來(lái)的目的。原油破乳是指利用破乳劑的化學(xué)作用將乳化狀的油水混合液中油和水分離開(kāi)來(lái)，使之達到原油脫水的目的，以保證原油外輸含水標準。 有機相與水相的有效分離，一種簡(jiǎn)單的有效方法是采用破乳劑，消除乳化形成具有一定強度的乳化界面，達到兩相分離。然而不同的破乳劑對有機相破乳能力是不同的 ，破乳劑的性能直接影響兩相分離效果。生產(chǎn)過(guò)程中，一個(gè)重要程序是用有機溶劑（如醋酸丁酯）從發(fā)酵液中萃取，由于發(fā)酵液中含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、菌絲體等的復雜物，萃取時(shí)有機相與水相的界面不清，呈一定強度的 乳化區，對成品得率影響很大。為此使用破乳劑破乳，消除乳化現象，達到兩相快速有效分離。